檸檬
檸檬（學名：Citrus × limon）是芸香科（Rutaceae）柑橘屬（Citrus）的一種常綠小喬木或灌木，其果實為黃色橢圓狀，因味道極酸而主要用於烹飪調味、製作飲料及提取精油等用途[1][2]。檸檬的果汁富含檸檬酸，pH值約2至3，並含有維生素C等多種營養成分[2]。關於其起源雖尚無定論，但普遍認為原產於亞洲[3]，現今已在全球熱帶和亞熱帶地區廣泛栽培[2]。
| 中文名 | 檸檬 |
|---|---|
| 拉丁學名 | Citrus × limon (L.) Osbeck |
| 別名 | 檸果、洋檸檬、益母果、宜母子等[1] |
| 界 | 植物界（Plantae） |
| 門 | 被子植物門（Magnoliophyta） |
| 綱 | 雙子葉植物綱（Magnoliopsida） |
| 目 | 無患子目（Sapindales） |
| 科 | 芸香科（Rutaceae） |
| 屬 | 柑橘屬（Citrus） |
| 種 | 檸檬（C. × limon） |
分類學與命名
編輯檸檬的學名為Citrus × limon（曾用名Citrus limon）。18世紀的瑞典植物學家卡爾·林奈（Carolus Linnaeus）曾認為檸檬是香櫞（Citrus medica）的一個變種，但現在已確認它是一個獨立的雜交物種[2]。一項針對檸檬基因來源的研究表明，檸檬起源於枸櫞和苦橙的雜交體種化[3]。
中文「檸檬」一詞為外來音譯詞，源自阿拉伯文和波斯文，意指柑橘類水果[4]。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故又稱「益母果」或「益母子」[1]。
形態描述
編輯檸檬樹是一種常綠小喬木或灌木，如不修剪，高度可達3至6米[2]。其枝條不規則，有時帶有尖刺。嫩葉和花蕾呈暗紫紅色，成熟葉片為厚革質，呈卵形或橢圓形，邊緣有明顯鈍裂齒[4]。花單生或簇生於葉腋，帶有甜香味，花瓣外部呈紫紅色，內部為白色[2]。
果實呈卵形或長橢圓形，長7至12厘米，頂端通常有一個低平的乳頭狀突起。成熟後果皮為亮黃色，厚薄因品種而異，表面密布油腺點。果皮內部是白色的海綿狀組織（中果皮或白皮層），是商業果膠的主要來源。果實一般有8至10瓣，果肉呈淡黃色，味極酸[2]。種子小而呈卵形，先端尖，但部分品種的果實無籽。
起源與歷史
編輯關於檸檬的確切起源地，學術界尚無定論，普遍認為其原產於東南亞地區，可能源自緬甸北部與中國[3][1]。有研究認為其野生祖先可能位於印度-緬甸地區[5]。
考古證據顯示，檸檬在公元1世紀時已被羅馬人引入意大利栽培，在龐貝古城的壁畫中發現了類似檸檬樹的圖案[2][6]。此後，檸檬的種植由阿拉伯人傳播至地中海地區。在公元1000年至1200年間，檸檬被引入西班牙和北非[2]。15世紀中葉，歐洲開始大規模栽培檸檬，熱那亞是重要的早期種植中心[2][7]。1493年，克里斯托弗·哥倫布將檸檬種子帶到了 Hispaniola（今海地與多米尼加共和國），檸檬由此傳入美洲[7]。1494年，檸檬已在亞速爾群島栽培[2]。
栽培與生產
編輯檸檬性喜溫暖，不耐嚴寒，適宜在亞熱帶氣候區栽培。意大利沿海和加利福尼亞州相對涼爽、氣候穩定的地區尤其適合檸檬的商業化種植[2]。商業種植的檸檬樹通常通過嫁接或芽接的方式，將 desired 品種繁殖到其他柑橘類（如甜橙、葡萄柚）的幼苗上，因為這些砧木比檸檬幼苗更整齊劃一，且對根腐病等病害的抗性更強[2]。
檸檬樹可全年開花，果實從授粉到成熟需要6至10個月。商業果園中，檸檬樹的種植間距通常為5至8米[2]。
用途
編輯檸檬在烹飪中應用極為廣泛。其果汁是製作檸檬水、檸檬派、蛋撻等甜點和飲品的關鍵原料[2]。其酸味也常被用於提升禽肉、魚類和蔬菜菜餚的風味。檸檬皮（皮屑）也常用於為食物增添風味。
除食用外，檸檬也用於製作化妝品、拋光劑和無毒農藥等非食用產品。歷史上，檸檬因其富含維生素C，曾被用於預防和治療困擾海員的壞血病[1]。
營養
編輯根據美國農業部（USDA）的數據，每100克去皮生檸檬約含29千卡熱量、89%水分、1.1克蛋白質、9.3克碳水化合物、2.8克膳食纖維和2.5克糖。檸檬是維生素C的優良來源，每100克約含53毫克維生素C。此外，檸檬還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）以及鈣、鐵、鎂、磷、鉀等礦物質[2]。