柠檬
柠檬（学名：Citrus × limon）是芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）的一种常绿小乔木或灌木，其果实为黄色椭圆状，因味道极酸而主要用于烹饪调味、制作饮料及提取精油等用途[1][2]。柠檬的果汁富含柠檬酸，pH值约2至3，并含有维生素C等多种营养成分[2]。关于其起源虽尚无定论，但普遍认为原产于亚洲[3]，现今已在全球热带和亚热带地区广泛栽培[2]。
| 中文名 | 柠檬 |
|---|---|
| 拉丁学名 | Citrus × limon (L.) Osbeck |
| 别名 | 柠果、洋柠檬、益母果、宜母子等[1] |
| 界 | 植物界（Plantae） |
| 门 | 被子植物门（Magnoliophyta） |
| 纲 | 双子叶植物纲（Magnoliopsida） |
| 目 | 无患子目（Sapindales） |
| 科 | 芸香科（Rutaceae） |
| 属 | 柑橘属（Citrus） |
| 种 | 柠檬（C. × limon） |
柠檬的学名为Citrus × limon（曾用名Citrus limon）。18世纪的瑞典植物学家卡尔·林奈（Carolus Linnaeus）曾认为柠檬是香橼（Citrus medica）的一个变种，但现在已确认它是一个独立的杂交物种[2]。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源于枸橼和苦橙的杂交体种化[3]。
中文“柠檬”一词为外来音译词，源自阿拉伯文和波斯文，意指柑橘类水果[4]。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故又称“益母果”或“益母子”[1]。
柠檬树是一种常绿小乔木或灌木，如不修剪，高度可达3至6米[2]。其枝条不规则，有时带有尖刺。嫩叶和花蕾呈暗紫红色，成熟叶片为厚革质，呈卵形或椭圆形，边缘有明显钝裂齿[4]。花单生或簇生于叶腋，带有甜香味，花瓣外部呈紫红色，内部为白色[2]。
果实呈卵形或长椭圆形，长7至12厘米，顶端通常有一个低平的乳头状突起。成熟后果皮为亮黄色，厚薄因品种而异，表面密布油腺点。果皮内部是白色的海绵状组织（中果皮或白皮层），是商业果胶的主要来源。果实一般有8至10瓣，果肉呈淡黄色，味极酸[2]。种子小而呈卵形，先端尖，但部分品种的果实无籽。
关于柠檬的确切起源地，学术界尚无定论，普遍认为其原产于东南亚地区，可能源自缅甸北部与中国[3][1]。有研究认为其野生祖先可能位于印度-缅甸地区[5]。
考古证据显示，柠檬在公元1世纪时已被罗马人引入意大利栽培，在庞贝古城的壁画中发现了类似柠檬树的图案[2][6]。此后，柠檬的种植由阿拉伯人传播至地中海地区。在公元1000年至1200年间，柠檬被引入西班牙和北非[2]。15世纪中叶，欧洲开始大规模栽培柠檬，热那亚是重要的早期种植中心[2][7]。1493年，克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了 Hispaniola（今海地与多米尼加共和国），柠檬由此传入美洲[7]。1494年，柠檬已在亚速尔群岛栽培[2]。
柠檬性喜温暖，不耐严寒，适宜在亚热带气候区栽培。意大利沿海和加利福尼亚州相对凉爽、气候稳定的地区尤其适合柠檬的商业化种植[2]。商业种植的柠檬树通常通过嫁接或芽接的方式，将 desired 品种繁殖到其他柑橘类（如甜橙、葡萄柚）的幼苗上，因为这些砧木比柠檬幼苗更整齐划一，且对根腐病等病害的抗性更强[2]。
柠檬树可全年开花，果实从授粉到成熟需要6至10个月。商业果园中，柠檬树的种植间距通常为5至8米[2]。
柠檬在烹饪中应用极为广泛。其果汁是制作柠檬水、柠檬派、蛋挞等甜点和饮品的关键原料[2]。其酸味也常被用于提升禽肉、鱼类和蔬菜菜肴的风味。柠檬皮（皮屑）也常用于为食物增添风味。
除食用外，柠檬也用于制作化妆品、抛光剂和无毒农药等非食用产品。历史上，柠檬因其富含维生素C，曾被用于预防和治疗困扰海员的坏血病[1]。
根据美国农业部（USDA）的数据，每100克去皮生柠檬约含29千卡热量、89%水分、1.1克蛋白质、9.3克碳水化合物、2.8克膳食纤维和2.5克糖。柠檬是维生素C的优良来源，每100克约含53毫克维生素C。此外，柠檬还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3）以及钙、铁、镁、磷、钾等矿物质[2]。